Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze Wasser im Wasserkocher und heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleinen Topf (mit Deckel), 1 kleine Schüssel, 1 grosse Schüssel, 1 Sieb und 1 Backblech mit Backpapier.
Mit Wasser und der mitgelieferten Gemüsebouillon eine heisse Gemüsebouillon vorbereiten. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Strunk der Tomate entfernen und Tomate grob würfeln. Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen kleinen Topf mit Öl geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Quinoa in den Topf geben, mit Bouillon auffüllen, salzen und pfeffern, aufkochen und mit aufgesetztem Deckel bei niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.
Süsskartoffel schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Gewürzmischung, Öl, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 15 – 20 Min. backen, bis die Süsskartoffelwürfel weich sind.
Blätter von der Petersilie abzupfen und fein hacken. Cherry-Tomaten halbieren. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Limette halbieren, Saft von 1 Hälfte auspressen. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgiessen und so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit getrennt zu den Süsskartoffeln in den Backofen geben.
In einer grossen Schüssel Olivenöl, 1 EL Limettensaft, ein wenig Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Rucola zugeben und gut untermischen.
In einer kleinen Schüssel saurer Halbrahm mit der Hälfte der gehackten Petersilie, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Restliche Petersilie unter die Quinoa mischen und auf Schüsseln verteilen. Süsskartoffelwürfel, schwarze Bohnen, Rucolasalat und Tomatenhälften darauf anrichten, mit Petersilien-Dip beträufeln, zusammen mit den Frühlingszwiebelringen geniessen.
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