Hirse in einem Sieb lauwarm abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Curry und Kurkuma bestreuen, kurz unter Rühren anschwitzen. Hirse zugeben. Alles mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Danach bei schwacher Hitze 20–25 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Champignons säubern, putzen und in feine Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat und ca. 3 EL Wasser zugeben. Mit geschlossem Deckel Spinat zusammenfallen lassen.
Spinat-Pilz-Mix unter die Hirse heben und alles nochmal gut mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken. Hirse-Curry anrichten.
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