Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen, alles aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln.
Stückige Tomaten zugießen. Bohnen und Ajvar unterrühren. Alles nochmals aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Bohneneintopf mit Petersilie bestreut anrichten.
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