Den Backofen auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in 1 cm kleine Röschen teilen (zur Verwertung von Stielen und Strunk siehe Tipp). Kürbis entkernen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl und Kürbis mit Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Gewürzen gut vermengen, auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) 13-15 Minuten bissfest garen, dabei zwischendurch zweimal wenden. Inzwischen Rucola waschen, trocken schleudern und auf zwei Schalen verteilen. Tahini und Haferjoghurt mit Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Blech aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Gemüse auf dem Rucola anrichten und das Dressing in Klecksen darauf verteilen. Pistazien grob hacken, darüberstreuen und mit Microgreens garnieren.
Flexitarisches Extra: wachsweiche Eier
2 Eier 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, vorsichtig schälen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Salatportion setzen.
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