Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Gewaschene Kartoffeln je nach Grösse in 4 bis 6 Spalten schneiden. Kartoffelspalten mit der Schnittseite nach unten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1 EL [ 2 EL] Öl, Salz und Pfeffer* vermengen und für 30 – 35 Min. im Ofen goldbraun backen.
Rüebli schälen und grob raspeln. Gurke längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Gurkenhälften in 0.5 cm dünne Halbmonde schneiden. Blätter der Minze abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Austernpilze zum Stiel hin in ca. 1 cm breite Streifen zupfen.
In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Öl zusammen mit 1 EL [2 EL] Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einem Dressing vermengen. Rüebliraspeln, Gurke, Frühlingszwiebel und gehackte Minze hinzugeben, einmal umrühren und marinieren lassen. In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Sriracha zu einem Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer* abschmecken.
Reichlich heisses Wasser in einen grossen Topf füllen. Ein Sieb mit etwas Öl einreiben und auf die Öffnung des Topfes legen. Bao Buns hineingeben und für etwa 5 Min. abgedeckt über mittelhoher Hitze dämpfen lassen. Tipp: Falls Du eine Mikrowelle hast, kannst Du in Schritt 6 die Bao Buns auch dort abgedeckt bei 800 Watt für 1 Min. erwärmen und diesen Schritt überspringen.
In einer grossen Bratpfanne Sesamöl zusammen mit 1 EL [2 EL] Öl erhitzen und gezupfte Austernpilze darin für 4 – 5 Min. anbraten. Gehackten Knoblauch hinzugeben und für 1 weitere Min. anbraten. Mit Sojasauce und 2 EL [4 EL] Wasser ablöschen und 30 weitere Sek. einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker* abschmecken.
Etwas Sriracha-Mayonnaise auf der Innenseite der Bao Buns verteilen, Austernpilze gleichmässig auf den Buns verteilen und mit etwas von dem Gurken-Rüebli-Salat toppen. Kartoffelspalten und restlichen Salat daneben anrichten und mit der restlichen Sriracha-Mayonnaise servieren. En Guete!
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